Cappelletti al formaggio di fossa e pomodorini confit

Preparazione

• 1

  Prima di tutto cuocete i pomodorini, accendete il forno a 100°. Tagliateli a metà, privateli dei semi, conditeli con dell' olio extravergine d'oliva, le erbe tritate finemente, sale e pepe, disponeteli con la parte tagliata verso l'alto su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate cuocere circa 120 minuti o finché saranno asciutti.

• 2

  Per la pasta, disponete la farina su un tagliere con la mano create un buco al centro, rompete 4 uova e mettetele al centro della farina. Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina, iniziate poi ad impastare con le mani e lavorate fino a raggiungere un impasto omogeneo e liscio, mettete la pasta sotto ad un piatto e lasciare riposare 15 minuti.

• 3

  Per il ripieno, lavorate con una forchetta la ricotta, il raviggiolo, il parmigiano le 2 uova rimanenti e il tuorlo. Stendete la pasta sottile e tagliate dei quadrati di circa 4x4 cm. Al centro di ogniuno disponete del ripieno chiudete a triangolo stringendo bene tutto il bordo, avvicinate le due punte sovrapponetele e bloccatele assieme. Lasciate asciugare i cappelletti per 30 minuti su un tagliere che avrete spolverato con della farina.

• 4

  Per la salsa, fate scaldare il latte e scioglietegli dentro 70g di pecorino di fossa grattugiato, la quantità di pecorino può variare a seconda dei gusti. Cuocete la pasta, scolatela e condite con la salsa rimescolando bene. Servite i cappelletti accompagnati dai pomodorini e pecorino di fossa a scaglie.