Cappelletti ai Formaggi e Chidini, su Vellutata di Zucca allo Zafferano e Pioggia di Chidini

Preparazione

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  Per i cappelletti: una sfoglia di due uova e un compenso fatto con 100 gr di ricotta, 100 gr di formaggio caciotta , 50 gr di parmigiano reggiano, sale, pepe. Pioggia di pane croccante : Grattugiate grossolanamente del pane raffermo, rosolatelo in padella con un filo d’olio e sale aromatizzato fino a quando risulterà croccante e mettetelo da parte . Funghi chiodini Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e togliendo ogni residuo di terra con un pò di carta da cucina inumidita. Fateli saltare in padella a fuoco medio con un filo d’olio extravergine d’oliva, sfumate con del vino bianco e a fine cottura aggiungete sale e pepe nero. Mettete da parte. Vellutata: Fate stufare la zucca, la patata e lo scalogno, tagliati a dadini, con una noce di burro, aggiungete un bicchiere di latte e coprite a filo con acqua. Spegnere il fuoco dopo 40 minuti dal bollore, quando il tutto risulterà morbido aggiungete qualche pistillo di zafferano (per un sapore intenso mettetene 2-3). Frullate il tutto. Bollite i cappelletti in abbondante acqua salata, quando salgono a galla scolateli e tuffateli nella padella con i funghi e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Distribuite un pò di vellutata di zucca sul fondo dei piatti, decoratela con qualche goccia di panna, ponete al centro i cappelletti ai formaggi con i funghi. Ultimate con una pioggia di pane croccante, una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero.