Cappelletti ai Formaggi e Chidini, su Vellutata di Zucca allo Zafferano e Pioggia di Chidini

Romina – Cesena (FC)
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Cappelletti ai Formaggi e Chidini, su Vellutata di Zucca allo Zafferano e Pioggia di Chidini
Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Farina di semola (200 gr) per fare la sfoglia
Uova (2) per fare la sfoglia
Ricotta mucca (100 gr) per fare il ripieno
Formaggio caciotta (100 gr) per fare il ripieno
Parmigiano reggiano (50 gr) per fare il ripieno
Sale/pepe (q/b) per fare il ripieno
Funghi coltivati chiodini (200 gr) condimento dove saltare la pasta
Olio evo (q/b) condimento per funghi
Prezzemolo/sale/pepe (q/b) condimentoda aggiungere nei funghi
Vino bianco (1/2 bicchiere) per sfumare i funghi
Patate a dadini (2) vellutata
Scalogno (1) vellutata
Zafferano pistillo (q/b) vellutata
Latte (un bicchiere) vellutata
Burro (q/b) vellutata
Acqua (q/b) vellutata
Sale/pepe (q/b) vellutata
Rosmarino (rametto) vellutata
Panna a lunga consevazione (2 cucchiaia) vellutata
Olio evo (un filo) vellutata
Pane raffermo (un panino comune medio) pioggia di pane croccante
Olio evo (un filo) per saltare il pane
Sale profumato (q/b) per profumare il pane croccante

Preparazione

  • 1

    Per i cappelletti: una sfoglia di due uova e un compenso fatto con 100 gr di ricotta, 100 gr di formaggio caciotta , 50 gr di parmigiano reggiano, sale, pepe. Pioggia di pane croccante : Grattugiate grossolanamente del pane raffermo, rosolatelo in padella con un filo d’olio e sale aromatizzato fino a quando risulterà croccante e mettetelo da parte . Funghi chiodini Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e togliendo ogni residuo di terra con un pò di carta da cucina inumidita. Fateli saltare in padella a fuoco medio con un filo d’olio extravergine d’oliva, sfumate con del vino bianco e a fine cottura aggiungete sale e pepe nero. Mettete da parte. Vellutata: Fate stufare la zucca, la patata e lo scalogno, tagliati a dadini, con una noce di burro, aggiungete un bicchiere di latte e coprite a filo con acqua. Spegnere il fuoco dopo 40 minuti dal bollore, quando il tutto risulterà morbido aggiungete qualche pistillo di zafferano (per un sapore intenso mettetene 2-3). Frullate il tutto. Bollite i cappelletti in abbondante acqua salata, quando salgono a galla scolateli e tuffateli nella padella con i funghi e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Distribuite un pò di vellutata di zucca sul fondo dei piatti, decoratela con qualche goccia di panna, ponete al centro i cappelletti ai formaggi con i funghi. Ultimate con una pioggia di pane croccante, una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero.

Parola di Chef

Romina

L’effetto finale è intrigante e vi permette di fare una bella figura in poche semplici mosse...