Cappellacci Verdi al Finocchietto Ripieni di Lumachine di Mare in Porchetta

Preparazione

• 1

  Sciacquiamo le lumachine sotto l'acqua corrente e spolverizziamo con del sale per far fuoriuscire i cicci, facciamo rosolare in una casseruola abbondante olio extravergine, finocchio forte, due o tre spicchi d'aglio, aggiungiamo acqua e il concentrato di pomodoro, lasciamo cuocere per circa 30 minuti avendo cura che il sugo non si ritiri troppo.

  
• 2

  Nel frattempo lessiamo una patata di media grandezza e schiacciamola con la forchetta aggiungendo del sugo di cottura delle lumachine , del finocchietto selvatico e se occorre un pizzico di sale ,poi sgusciamo circa 1/3 delle lumachine, tagliuzziamole grossolanamente e mischiamo il tutto che useremo per il ripieno della pasta.

• 3

  Per la pasta frulliamo circa 20 gr di finocchietto selvatico con un goccio di olio, impastiamo sulla spianatora la farina, le uova, il finocchietto frullato, lasciamo riposare per 30 minuti e poi stendiamo la pasta con il matterello o macchina. Tagliamo la sfoglia in cerchi o quadrati e riempiamo con l' impasto di patate e lumachine precedentemente sgusciate, chiudiamo dando la forma del tortello o se preferite a mezzaluna.

  
• 4

  In una padella facciamo rosolare i datterini tagliati con olio aglio e del sugo delle lumachine, cuociamo i cappellacci in abbondante acqua salata e scoliamoli al dente nella padella con I pomodorini mantecandoli con un goccio di acqua di cottura della pasta. Impiattiamo aggiungendo alcune lumachine intere e qualche ciuffo di finocchietto fresco per decorare.