Cappellacci Romagnoli con Sugo di Baccalà

Preparazione

• 1

  Iniziare preparando i cappellacci. Su una spianatoia versare la farina, le uova, un pizzico di sale ed impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Lasciare riposare per circa 15 minuti.

• 2

  Nel frattempo in un contenitore versare il mascarpone, lo squacquerone, il parmigiano grattugiato, impastare bene e mettere da parte.

• 3

  Stendere la sfoglia con l’aiuto di un mattarello, ricavare dei quadratini, mettere al centro dei quadratini un po’ di ripieno si formaggi e chiudere i cappellacci.

  
• 4

  Dopo aver tenuto in ammollo le ali di baccalà per almeno 24 ore, prendere il baccalà, eliminare la pelle e le spine.

• 5

  Tagliare il baccalà a cubetti.

• 6

  Tagliare finemente il porro e farlo cuocere in una padella con un filo d’olio per un paio di minuti, dopo di che aggiungere il baccalà, condire con sale e pepe e fare cuocere il sugo per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

• 7

  Portare a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata, cuocere i cappellacci, scolarli e versarli in padella con il sugo di baccalà, mescolare delicatamente e servire.