Cappellacci di Pasta Fresca di Capodanno

Preparazione

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  per il ripieno: ridurre in poltiglia il cotechino cotto. lavare e tagliare grossolanamente le verdure e farle rosolare in padella con un filo d'olio per qualche minuto,poi aggiungere il cotechino.far raffreddare e poi amalgamare il tutto con la ricotta, salare e pepare se neccessario. per la salsa: pelate le patate e tagliatele a cubetti. in due pentole separate lessate le patate e le lenticchie. poi passate tutto nel mixer con sale, pepe e olio. setacciare per ottenere una salsa liscia e fluida. per la pasta: faremo la pasta con farina e uova e la tireremo molto sottile. Tagliare dei dischi di 5 cm . farcire i dischi col ripieno di cotechino e ricoprire con un altro disco sigillandolo bene. cuocere in acqua bollente; una volta scolati saltarli con olio e parmigiano e adagiarli sul letto di salsa alle lenticchie.