Cappellacci della Domenica

Jenny – Bologna (BO)
Cappellacci della Domenica
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (4)
Farina (400 g)
Stracciatella (3 etti) circa
Formaggi misti (pecorino,giglio sardo, bufala stagionata s.sofia) (3 etti) circa
Sale e pepe (qb)
Foglie di basilico fresco (50g)
Pinoli sgusciati (15 g)
Parmigiano grattugiato (70 g)
Pecorino (30g)
Aglio (2 spicchi)
Zenzero (a piacere)
Olio evo (100 ml) ottimo se di Brisighella
Pesce spada (circa 400 g)
Cipolla (1/2)
Limone (1)

Preparazione

  • 1

    Preparazione dei cappellacci: Impastare i 400 g di farina con 4 uova e lasciare riposare l’impasto per un’ora. Stendere la sfoglia con il mattarello (deve essere un po' spessa) e formare dei quadrati (di circa 3-4 cm) che formeranno i cappellacci. Passare la stracciatella nel mixer e togliere l’eccesso di liquido per renderla più asciutta. Aggiungere i formaggi misti insieme alla stracciatella e condire con sale e pepe per formare il composto che sarà riposto al centro della base quadrata di sfoglia. A questo punto chiudere a mano i cappellacci.

  • 2

    Preparazione del pesto: Inserire nel mixer (o mortaio di marmo per i puristi) tutti gli ingredienti: zenzero grattugiato, basilico, parmigiano grattugiato, sale, olio, aglio. Frullare per qualche secondo.

  • 3

    Tagliare il pesce spada a cubetti e cuocerlo in padella dove è stata precedentemente fatta dorare la cipolla e aggiungere la scorza di mezzo limone. Unire il pesto al pesce spada e amalgamarlo bene.

  • 4

    Infine, cuocere e scolare i cappellacci (lasciarli leggermente al dente) e poi metterli nella padella con pesce spada e pesto per concludere la cottura.

Parola di Chef

Jenny

Questo piatto è in assoluto il mio preferito fra tutte le ottime pietanze che prepara mia mamma Domenica (per gli amici Sunday) e che mette tutti d’accordo su quale debba essere la portata principale del pranzo domenicale. Un mix tra tradizione romagnola e influenze tipicamente mediterranee..lo zenzero dona un gusto esotico al piatto, da provare!