Cappellacci alla Canapa su Crema di Fossa, Cipolla Caramellata e Pancetta Croccante

Laura – Bulgaria di Cesena (FC)
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400 g)
Farina di canapa (100 g)
Uova (6)
Ricotta mista (300 g)
Formaggio di fossa gratuggiato (300 g)
Casatella (150 g)
Parmigiano (400 g)
Buccia di limone (q.b.)
Panna fresca (1 l)
Cipolla di tropea (1)
Fecola d'amido (q.b.)
Zucchero (q.b.)
Aceto balsemico (q.b.)
Pancetta arrotolata (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
Olio evo (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Mescolare le due farine e creare la fontana, spaccare le uova e mescolarle per bene, unire alla farina e creare l’impasto. Lasciarlo riposare per almeno mezz’ora ben coperto.

    Ricetta Cappellacci alla Canapa su Crema di Fossa, Cipolla Caramellata e Pancetta Croccante - Passaggio 1
  • 2

    Preparare il compenso unendo alla ricotta la casatella, il parmigiano, la buccia di limone e un po’ di pepe per creare un compenso piuttosto sodo.

    Ricetta Cappellacci alla Canapa su Crema di Fossa, Cipolla Caramellata e Pancetta Croccante - Passaggio 2
  • 3

    Scaldare la panna fresca, tenendone però una tazzina da caffè da parte per stemperare poi l’amido. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio di fossa grattugiato e scioglierlo con una piccola frusta fino a non avere più grumi.

    Ricetta Cappellacci alla Canapa su Crema di Fossa, Cipolla Caramellata e Pancetta Croccante - Passaggio 3
  • 4

    Rimettere sul fuoco per far stringere la salsa. Quindi aggiungere la soluzione di panna e amido, fino ad ottenere una salsa corposa, ma ancora fluida

  • 5

    Affettare la cipolla e metterla a scaldare con l’olio evo, sfumando con l’aceto balsamico. Unire due cucchiai di zucchero e caramellare la cipolla, aggiustando con sale e pepe.

    Ricetta Cappellacci alla Canapa su Crema di Fossa, Cipolla Caramellata e Pancetta Croccante - Passaggio 5
  • 6

    In padella calda mettere la pancetta e renderla croccante, tritandola poi una volta fredda. Comporre i cappellacci con il compenso ottenuto.