Cappellacci alla Canapa su Crema di Fossa, Cipolla Caramellata e Pancetta Croccante

Preparazione

• 1

  Mescolare le due farine e creare la fontana, spaccare le uova e mescolarle per bene, unire alla farina e creare l’impasto. Lasciarlo riposare per almeno mezz’ora ben coperto.

  
• 2

  Preparare il compenso unendo alla ricotta la casatella, il parmigiano, la buccia di limone e un po’ di pepe per creare un compenso piuttosto sodo.

  
• 3

  Scaldare la panna fresca, tenendone però una tazzina da caffè da parte per stemperare poi l’amido. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio di fossa grattugiato e scioglierlo con una piccola frusta fino a non avere più grumi.

  
• 4

  Rimettere sul fuoco per far stringere la salsa. Quindi aggiungere la soluzione di panna e amido, fino ad ottenere una salsa corposa, ma ancora fluida

• 5

  Affettare la cipolla e metterla a scaldare con l’olio evo, sfumando con l’aceto balsamico. Unire due cucchiai di zucchero e caramellare la cipolla, aggiustando con sale e pepe.

  
• 6

  In padella calda mettere la pancetta e renderla croccante, tritandola poi una volta fredda. Comporre i cappellacci con il compenso ottenuto.

  
• 7

  Cuocere i cappellacci e ripassarli nella crema di fossa. Completare con la cipolla caramellata e una bella spolverata di pancetta sopra.