Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Prepara la pasta sfoglia: sul tagliere amalgamare farina e 4 uova e poi stendere con il mattarello la pasta. Ritagliare dei cerchietti.
-
2
preparare il composto per il ripieno: preparare il soffritto con carote sedano e cipolla poi aggiungere la carne del bollito. aggiungere acqua fino a coprire tutto e due bicchieri di vino rosso
-
3
aggiungere sale e pepe, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato e un po' di zenzero (meglio se fresco).
-
4
a cottura ultimata, tagliare al coltello fine la carne e le verdure. poi mettere una piccola quantità di composto su ogni cerchietto. chiudere con un altro cerchietto sopra e chiudere con i lembi della forchetta.
-
5
mettere a bollire l'acqua. intanto cuoce i porcini tagliati a pezzetti in padella (se secchi: precedentemente ammollati in acqua calda) con olio e uno spicchio di aglio.
-
6
quando l'acqua bolle buttare giù i capellacci e farli cuocere per qualche minuto (dipende dallo spessore della pasta).
-
7
poi versarli nela padella con i porcini e aggiungere a piacere la panna da cucina. a me piace quindi la metto.
Parola di Chef
Il vino rosso non manca mai sulla tavola del vero romagnolo.