Cappellacci al Sangue

Daniela – Forlì (FC)
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Cappellacci al Sangue
Portata Primo
Preparazione 80 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Semola di grano duro rimacinata (500)
Carne per bollito (500gr)
Porcini secchi (50 gr)
Carota (2)
Panna (250g)
Uova (4)
Sedano (1)
Vino rosso (2 bicchieri)
Cipolla (1)
Chiodi di garofano (un pizzico)
Anice stellato (un pizzico)
Noce moscata (un pizzico)
Zenzero (un pizzico)
Sale e pepe (un pizzico)
Olio (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Prepara la pasta sfoglia: sul tagliere amalgamare farina e 4 uova e poi stendere con il mattarello la pasta. Ritagliare dei cerchietti.

  • 2

    preparare il composto per il ripieno: preparare il soffritto con carote sedano e cipolla poi aggiungere la carne del bollito. aggiungere acqua fino a coprire tutto e due bicchieri di vino rosso

  • 3

    aggiungere sale e pepe, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato e un po' di zenzero (meglio se fresco).

  • 4

    a cottura ultimata, tagliare al coltello fine la carne e le verdure. poi mettere una piccola quantità di composto su ogni cerchietto. chiudere con un altro cerchietto sopra e chiudere con i lembi della forchetta.

  • 5

    mettere a bollire l'acqua. intanto cuoce i porcini tagliati a pezzetti in padella (se secchi: precedentemente ammollati in acqua calda) con olio e uno spicchio di aglio.

  • 6

    quando l'acqua bolle buttare giù i capellacci e farli cuocere per qualche minuto (dipende dallo spessore della pasta).

  • 7

    poi versarli nela padella con i porcini e aggiungere a piacere la panna da cucina. a me piace quindi la metto.

Parola di Chef

Daniela

Il vino rosso non manca mai sulla tavola del vero romagnolo.