Canto sul Savio

Carlotta – Cesena (FC)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
Condividi

Ingredienti (per 4 persone)

Coppa piacentina dop (2 etti)
Ricotta di pecora (250g)
Sangiovese di romagna (100ml)
Brandy (50 ml)
Scalogno (1)
Cipolla rossa (1)
Olio extravergine (50ml)
Noci (80g)
Basilico fresco (100g)
Pecorino (90g)
Acqua (500ml)
Radicchio rosso (5 foglie)
Spezie(erba cipollina, origano, timo, peperoncino, pepe verde, nero e bianco, noce moscata) (Quanto basta)
Prezzemolo (50g)
Aglio (1 anima)

Preparazione

  • 1

    Soffriggete con olio la cipolla e lo scalogno aggiungendo peperoncino, aglio e erba cipollina.

  • 2

    Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete acqua lasciate ammorbidire per 5 minuti.

  • 3

    Aggiungete la coppa piacentina DOP col Sangiovese e il Brandy e lasciate evaporare.

  • 4

    Aggiungete acqua e noci tagliate finemente.

  • 5

    Dopo 10 minuti aggiungete alcune foglie di radicchio e le restanti solo a fine portata come guarnizione. Coprite con coperchio e lasciate cuocere.

  • 6

    Parallelamente preparate il pesto di ricotta salata e pecorino.

  • 7

    Aggiungete basilico, prezzemolo, origano, timo, erba cipollina, tre Pepi, sale, pecorino alla ricotta e amalgamate con una forchetta.

  • 8

    Aggiungete un po' di olio e aromatizzate con le spezie elencate sopra.

  • 9

    Quando la coppa avrà finito la preparazione, aggiungete il pesto appena fatto nella stessa padella e mescolate.

  • 10

    Mettete a cuocere orecchiette, o mezze maniche, preferibilmente integrali, e una volta cotte, scolate e aggiungete in padella.

  • 11

    Aggiungete il restante radicchio rosso come guarnizione

Parola di Chef

Carlotta

È un po' lunga, ma ne vale la pena! Sentite voi stessi gli ingredienti che aggiungete!