Canto sul Savio

Preparazione

• 1

  Soffriggete con olio la cipolla e lo scalogno aggiungendo peperoncino, aglio e erba cipollina.

• 2

  Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete acqua lasciate ammorbidire per 5 minuti.

• 3

  Aggiungete la coppa piacentina DOP col Sangiovese e il Brandy e lasciate evaporare.

• 4

  Aggiungete acqua e noci tagliate finemente.

• 5

  Dopo 10 minuti aggiungete alcune foglie di radicchio e le restanti solo a fine portata come guarnizione. Coprite con coperchio e lasciate cuocere.

• 6

  Parallelamente preparate il pesto di ricotta salata e pecorino.

• 7

  Aggiungete basilico, prezzemolo, origano, timo, erba cipollina, tre Pepi, sale, pecorino alla ricotta e amalgamate con una forchetta.

• 8

  Aggiungete un po' di olio e aromatizzate con le spezie elencate sopra.

• 9

  Quando la coppa avrà finito la preparazione, aggiungete il pesto appena fatto nella stessa padella e mescolate.

• 10

  Mettete a cuocere orecchiette, o mezze maniche, preferibilmente integrali, e una volta cotte, scolate e aggiungete in padella.

• 11

  Aggiungete il restante radicchio rosso come guarnizione