Cantarelle “suzette” con Gelato alla Panna, Fragole e Frutti di Bosco al Grand Marnier

Preparazione

• 1

  Iniziare dall’impasto delle cantarelle. Versare la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Aggiungere poco alla volta acqua fredda (poco più del peso della farina) e mescolare con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia, morbida e un poco densa. Lasciare riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti in frigo.

• 2

  Poi prendere un mestolo di pastella e versarlo in una padella antiaderente già riscaldata. Ruotare la padella per dare una forma più o meno rotondeggiante e cuocere da entrambi i lati, aiutandosi con una spatola. Una volta cotta metterla in un piatto con una spolverizzata di zucchero a velo. Continuare fino a esaurimento della pastella, il numero dipende da quanto grande si vuole fare la cantarella.

• 3

  Passare alla salsa. Grattugiare la parte colorata dell’arancia (non quella bianca). Porre il burro in una padella, assieme allo zucchero, la scorza d’arancia, aggiungere la marmellata, mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto sempre a fuoco basso. Scaldare a parte il Grand Marnier in un pentolino.

• 4

  Prendere le cantarelle, sopra una metà mettere qualche cucchiaio di gelato, le fragole tagliate a metà e/o i frutti di bosco. Richiudere le cantarelle come un calzone.

• 5

  Impiattare con al centro la cantarella ripiena, versare sopra la salsa e per ultimo qualche cucchiaio di Grand Marnier ben caldo. Incendiare il Grand Marnier e servire a tavola.

• 6

  Suggerimenti: la ricetta delle cantarelle è quella tradizionale, ultimamente si tende ad utilizzare metà farina 00 e metà farina gialla di granoturco, aggiungere il bicarbonato, sostituire l’acqua con il latte, e cuocere la cantarella con un po’ di zucchero sopra. Così risulterà più saporita; è preferibile il Grand Marnier, ma si può utilizzare anche il Cointreau.