Canocchie in Rosa

Preparazione

• 1

  Per prima cosa prendete una pentola con cestello x cottura a vapore e profumate l'acqua con le bacche di cardamomo. Quando bolle inserite nel cestello patate e rapa cubettate e lasciar cuocere x circa 10 minuti. Quindi inserire le verdure in un becker, lasciando da parte alcuni cubetti di patata, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe e frullare.

• 2

  Nella stessa pentola dove avete cotto la patata e la rapa, cuocere ora i fagiolini per c.ca 5minuti, ripassarli poi in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato, olio e sale x un paio di minuti.

• 3

  Lavare le foglie del radicchio e tagliarle a striscioline sottili, unire con i fagiolini in un piattino e irrorare con una spruzzatina di limone.

• 4

  A questo punto utilizzare sempre la cottura a vapore pure per le canocchie preparando un fondo di fettine di limone e prezzemolo sul quale adagerete i crostacei che avrete precedentemente sciacquato e pulito, tagliando le teste e le pinne vertebrali ed inciso con un taglio lungo il guscio dorsale. In pochi minuti saranno pronte.

• 5

  Assemblare il piatto creando con il cucchiaio una macchia di colore con la purea rosa sopra la quale posizionerete le canocchie. A fianco creare un gioco alternato di fagiolini e radicchio con l'aggiunta di qualche cubetto di patata, i fiori di rosmarino e qualche fogliolina di prezzemolo.