Cannolicchi Rigati alle Acciughe
Ingredienti (per 2 persone)
Pasta di semola di grano duro
(180-200g) cannolicchi rigati
Acciughe
(200-250g) fresche
Pomodorini
(200g) datterini
Pomodorino
(1) secco
Spezie
(q.b.) peperoncino fresco e timo
Sale integrale di cervia
(q.b.) grana grossa
Olive
(q.b.) taggiasche
Olio extravergine d'oliva
(q.b.) Colline di Romagna DOP
Spicchio di aglio
(1) fresco
Preparazione
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1
Pulire le acciughe fresche e mettere a lessare la pasta di semola di grano duro
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2
In una padella far rosolare in un filo d'olio extravergine d'oliva delle Colline di Rogna DOP lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà e far cuocere a fiamma viva per 5 minuti.
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3
Unire le acciughe fresche pulite ed un trito di pomodorino secco, peperoncino fresco e timo. Far cuocere altri 5 minuti a fuoco basso e alla fine aggiungere le olive taggiasche.
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4
Scolare la pasta al dente direttamente nella padella , tenendo a parte un poco dell'acqua di cottura. Amalgamare il tutto aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per mantecare la pasta.
Parola di Chef
Pier Luigi
Servire guarnendo il piatto con alcuni pomodorini confit.