Cannoli di Spuma di Baccalà
Ingredienti (per 2 persone)
Baccalà dissalato
(500 gr) Mettere per altri 6 ore in acqua fredda.
Pasta brisé
(1 rotolo)
Latte
(1 litro)
Aglio
(1)
Insalatina mista
(200 gr) Ottimi sono i pomodori, valeriana e i finocchi
Preparazione
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1
1. Mettere il baccalà dissalato in uno pentolino con il latte,aglio e far bollire 15 min.
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2
Nel frattempo fare i cannoli di pasta brisé: tagliare la pasta già pronta a quadratini. Riavvolgere la forma di cannolo e matterlo al forno per 10 min a 175°C.
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3
Prendere il baccalà cotto nel latte e frullare il pesce con una aggiunta di olio extravergine.
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4
Riempire i cannoli con la spuma di baccalà, adagiare sulla salsa di pomodoro e spargere con i semi di papavero.
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5
Servire con l'insalata condita.
Parola di Chef
Inna
Il baccalà deve essere dissalato bene