Cannelloni Ripieni

Preparazione

• 1

  Tagliare la melanzana a cubetti di 1 cm di lato, friggerli in olio, scolarli e salarli. Sbollentare dei fogli di pasta all’uovo in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda e stenderli per asciugarli. Nel frattempo preparare la farcia amalgamando la melanzana, la ricotta, lo squaquerone, il basilico, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.

• 2

  Con l’aiuto di una sac a poche stendere un cordone di farcia su un lato di pasta e arrotolare fino a formare un cannellone. Ricavare quindi i vari cannelloni tagliando per una lunghezza di circa 10 cm e procedere fino a completamento. Posizionare i cannelloni in fila in una pirofila dopo aver steso uno strato di besciamella e salsa di pomodoro.

• 3

  Aggiungere la besciamella fino a coprire il tutto, aggiungere una spolverizzata di parmigiano grattugiato e la scamorza affumicata tagliata a dadolata. Infornare in forno fino a gratinatura avvenuta. In uscita dal forno, stendere un velo di salsa di pomodoro calda e un velo di pesto alla genovese.