Cannelloni alla Rossini

Preparazione

• 1

  Per il ripieno setacciare la ricotta raccogliendola in una terrina e incorporare una presa di sale, metà del parmigiano e l’uovo intero. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare riposare. Unire le salsicce che nel frattempo avrete spellato, sminuzzato e fatto saltare in padella a fuoco allegro (in questo modo avranno perso il loro grasso e saranno più digeribili).

• 2

  Per il sugo preparare il battuto di lardo, maggiorana e basilico e trasferirlo in un tegame ad appassire nel grasso del lardo stesso. Unire la passata di pomodoro sciolta in un bicchiere d’acqua tiepida, lasciare raffreddare, salare leggermente e togliere dal fuoco.

• 3

  Lessare i cannelloni in acqua bollente salata, scolarli a tre quarti di cottura, immergerli per un istante in acqua fredda e adagiarli su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempirli con il composto di ricotta e salsiccia e sistemarli in una teglia imburrata: irrorarli con il sugo, cospargerli con il restante parmigiano e infornarli a 200° per 20 minuti.