Cannelloni alla Rossini

Preparazione

• 1

  Per il composto: setacciare la ricotta in una terrina e aggiungere una pizzico di sale, metà del parmigiano e l’uovo. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare riposare. Dopo averle spellate, sminuzzate e fatte saltare in padella, aggiungete le salsicce.

• 2

  Per il sugo: preparate il battuto di lardo, basilico e maggiorana poi trasferito il composto in un tegame ad appassire nel grasso del lardo stesso. In un bicchiere d’acqua tiepida unite la passata di pomodoro, far raffreddare, salare e togliere dal fuoco.

• 3

  Lessare i cannelloni in acqua salata, fino a tre quarti di cottura, scolateli e poi immergerli per un istante in acqua fredda e adagiarli su un canovaccio pulito.

• 4

  Passate a riempirli quando saranno completamente asciutti. Inserite all'interno il composto di ricotta e salsiccia e adagiatali su una teglia da forno imburrata: copriteli con il sugo, come neve sopra il resto del parmigiano e infornate a 200° per 20 minuti.