Calzagatti

Preparazione

• 1

  Mettete i fagioli a bagno 5-6 ore, scolateli e poneteli in pentola con un litro circa d'acqua fredda leggermente salata. Coprite il recipiente e, a fuoco men che tenue, cuoceteli per tre quarti d'ora circa.

• 2

  Mondate la cipolla, tritatela con il lardo e fate appassire il trito nel burro liquefatto in casseruola. Aggiungete i pomodori puliti e spezzettati e dopo 10 minuti unite i fagioli (conservatene il brodo di cottura), coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per mezz'ora.

• 3

  Preparate la polenta: in una pentola robusta, preferibilmente d'acciaio e con il fondo spesso e pesante, riscaldate su fiamma viva un litro abbondante d'acqua leggermente salata. Appena spicca il bollore prendete a versare la farina a pioggia, poca alla volta, affinchè non si formino grumi, fino a esaurimento, mescolando senza interruzione con un mestolo di legno. La polenta è cotta dopo circa 40 minuti, quando inizia a staccarsi dai bordi.

• 4

  Unite l'intingolo di fagioli e fate amalgamare i sapori per 10 minuti circa. Servite immediatamente