Calamaro Ripieno

Preparazione

• 1

  Pulire il calamaro e tenere da parte la testa e le ali.

• 2

  Tritare la testa e le ali e passarle in padella insieme ad un soffritto di aglio tritato. Salare e pepare e sfumare col vino bianco e far cuocere circa 10 minuti. Infine aggiungere i capperi

• 3

  Tagliare a dadini il pane in cassetta e saltarlo in padella con due cucchiai di olio sale e pepe finché non sarà dorato.

• 4

  Frullare in un mixer il calamaro cotto i crostini di pane un uovo il pecorino la scorza del limone il prezzemolo.

• 5

  Farcire il calamaro con il composto ottenuto e chiuderlo con degli stecchini poi metterlo nella padella in cui avevamo cotto le teste insieme ad uno spicchio d'aglio. Far rosolare e poi sfumare col vino bianco. Aggiungere un po' di acqua e far cuocere circa 15 minuti.

• 6

  Una volta cotto il calamaro dovrà raffreddarsi. Una volta freddo lo potremmo tagliare a rondelle e adagiarlo nel suo sugo.