Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
per pulire i calamari asportate gli organi interni con la vescichetta dell'inchiostro e il calamo cartilaginoso: separate i tentacoli, da tagliuzzare all'ingrosso , dai sacchi, da lasciare interi
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2
tritate l'aglio e un ciuffo di prezzemolo: fateli appassire in casseruola con 4/5 cucchiai d'olio.
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3
unite i tentacoli, il pangrattato un pizzico di sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, versate mezzo ramaiolo di brodo e fate ritirare pian piano per 7/8 minuti.
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4
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi l'uovo sbattuto e una manciatina di parmigiano. Farcite i calamari e cucitene i sacchi. Accomodateli in una pirofila unta ove verserete anche un goccio di vino
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5
Dosati sale e pepe introducetela in forno già caldo a 200 gradi, lasciate cuocere mezz'ora sinchè i molluschi non saranno di colore bruno dorato aggiungendo un po' di brodo se necessario
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6
servire in tavola con insalatina e fettine di limone