Calamari Ripieni

Preparazione

• 1

  per pulire i calamari asportate gli organi interni con la vescichetta dell'inchiostro e il calamo cartilaginoso: separate i tentacoli, da tagliuzzare all'ingrosso , dai sacchi, da lasciare interi

• 2

  tritate l'aglio e un ciuffo di prezzemolo: fateli appassire in casseruola con 4/5 cucchiai d'olio.

• 3

  unite i tentacoli, il pangrattato un pizzico di sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, versate mezzo ramaiolo di brodo e fate ritirare pian piano per 7/8 minuti.

• 4

  Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi l'uovo sbattuto e una manciatina di parmigiano. Farcite i calamari e cucitene i sacchi. Accomodateli in una pirofila unta ove verserete anche un goccio di vino

• 5

  Dosati sale e pepe introducetela in forno già caldo a 200 gradi, lasciate cuocere mezz'ora sinchè i molluschi non saranno di colore bruno dorato aggiungendo un po' di brodo se necessario

• 6

  servire in tavola con insalatina e fettine di limone