Calamari Ripieni

Alessandro – Galeata (FC)
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Calamari Ripieni
Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Calamari (800 g) non troppo piccoli
Aglio (1 spicchio)
Uovo (1)
Pangrattato (60g)
Prezzemolo (qb)
Parmigiano grattugiato (qb)
Vino bianco secco (qb)
Brodo vegetale (qb)
Olio oliva (qb)

Preparazione

  • 1

    per pulire i calamari asportate gli organi interni con la vescichetta dell'inchiostro e il calamo cartilaginoso: separate i tentacoli, da tagliuzzare all'ingrosso , dai sacchi, da lasciare interi

  • 2

    tritate l'aglio e un ciuffo di prezzemolo: fateli appassire in casseruola con 4/5 cucchiai d'olio.

  • 3

    unite i tentacoli, il pangrattato un pizzico di sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, versate mezzo ramaiolo di brodo e fate ritirare pian piano per 7/8 minuti.

  • 4

    Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi l'uovo sbattuto e una manciatina di parmigiano. Farcite i calamari e cucitene i sacchi. Accomodateli in una pirofila unta ove verserete anche un goccio di vino

  • 5

    Dosati sale e pepe introducetela in forno già caldo a 200 gradi, lasciate cuocere mezz'ora sinchè i molluschi non saranno di colore bruno dorato aggiungendo un po' di brodo se necessario

  • 6

    servire in tavola con insalatina e fettine di limone