Calamari Ripieni con Cuore di Carciofo
Ingredienti (per 2 persone)
Carciofi
(4) sfogliare il carciofo fino arrivare al cuore tenero
Calamari puliti
(4) freschi
Olio extra vergine sale pepe nero
(4 cucchiai) evo
Spicchio d'aglio
(1) bianco
Prezzemolo fresco
(1) ciuffo
Pane grattato a grana grossa
(1) cucchiai
Vino bianco
(mezzo bicchiere) secco
Preparazione
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1
mondare i carciofi fino arrivare al cuore tenero lavarli e tagliuzzarli a striscioline
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2
pulire ed aprire i calamari eliminando la pellicina esterna gli occhi la bocca e il suo interno
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3
soffriggete l'aglio tritato in olio d'oliva aggiungete i carciofi e fate cuocere per 15 minuti poi aggiungete 1 cucchiaio raso di pane grattato sale pepe prezzemolo tritato e amalgamate il tutto
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4
ora con il composto riempite il calamaro avvolgetelo e chiudetelo con uno stuzzicadente
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5
ponete i calamari in una padella antiaderente con coperchio ben oleata e fate cuocere per 15 minuti sfumando con vino bianco infine prezzemolo tritato
Parola di Chef
Esposito
E' una ricetta terra e mare con i prodotti del nostro territorio km 0 con la stagionalita' dei carciofi