Calamari Ripieni con Capperi e Olive su Macedonia di Zucca e Cumino

Preparazione

• 1

  Pulire i calamari, togliere dai ciuffi il becco e gli occhi.

• 2

  Pelare e tritare lo scalogno e farlo stufare in padella con poco olio, aggiungere i ciuffi dei calamari e farli saltare per pochi attimi; raffreddare e tritare grossolanamente il tutto a coltello.

• 3

  Tritare a parte capperi e olive. Togliere la crosta al pane in cassetta e frullarlo; trasferirlo in una ciotola con il trito di capperi, olive e ciuffi di calamari. Mescolare bene e regolare di sapore.

• 4

  Farcire i calamari e condirli con olio, sale e pepe. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

• 5

  Nel frattempo tagliare la zucca a macedonia e cuocere in padella con burro e zucchero, portare a cottura lasciandola al dente con un goccio di acqua (o brodo vegetale) all’occorrenza. Regolare di sale, pepe e spolverizzare con cumino pestato al mortaio.

• 6

  Tagliarli ciascun calamaro in 3 parti e adagiarli su un letto di zucca, decorando con semi di cumino e briciole di pane tostato.