Calamari Ripieni alla Romagnola

Preparazione

• 1

  Pulire i calamari eliminando le teste, che andranno tenute da parte, e la sacca dell’inchiostro. Tritare i tentacoli.

• 2

  Sminuzzare la mollica di pane, tritare l’aglio, tritare alcune foglie di prezzemolo.

• 3

  Amalgamare il tutto con i tentacoli, il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio.

• 4

  Farcire le sacche dei calamari con il ripieno creato fino a ¾, poi chiudere con degli stuzzicadenti.

• 5

  In un largo tegame scaldare l’olio e rosolare i calamari un minuto per parte. Bagnare con metà del vino, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio, per 40 minuti, controllando e bagnando un poco alla volta con il vino rimasto.