Calamari Ripieni a Modo Mio
Ingredienti (per 3 persone)
Preparazione
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1
Pulire bene i calamari: togliere la pelle, l'osso, il dente e la testa; eliminare dall'interno il giallo che spesso si trova sul fondo.Tenere i ciuffetti. Lavarli sotto acqua corrente.
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2
Preparare il ripieno passando al mixer pangrattato, aglio, prezzemolo, olio, pinoli, acciunghe, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, i ciuffetti e le ali se accidentalmente vi si sono staccate. Amalgamare il ripieno creando un composto morbido che non si sbricioli; eventualmente aggiunstarne la consistenza con ulteriore olio.
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3
Riempire i calamari pressando un pochino l'impasto quando lo si inserisce.
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4
Accendere il forno a 180 gradi, ungere una pirofila ed adagiarvi i calamari ditanziati, sporcandoli un po' col ripieno anche all'esterno e cuocere per 20 minuti. A metà cottura sfumarli con un paio di cucchiai di vino bianco e girarli sull'altro lato.
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5
Servirli caldi, salandoli leggermente quando si sfornano.