Calamari Ripieni a Modo Mio

Preparazione

• 1

  Pulire bene i calamari: togliere la pelle, l'osso, il dente e la testa; eliminare dall'interno il giallo che spesso si trova sul fondo.Tenere i ciuffetti. Lavarli sotto acqua corrente.

• 2

  Preparare il ripieno passando al mixer pangrattato, aglio, prezzemolo, olio, pinoli, acciunghe, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, i ciuffetti e le ali se accidentalmente vi si sono staccate. Amalgamare il ripieno creando un composto morbido che non si sbricioli; eventualmente aggiunstarne la consistenza con ulteriore olio.

• 3

  Riempire i calamari pressando un pochino l'impasto quando lo si inserisce.

• 4

  Accendere il forno a 180 gradi, ungere una pirofila ed adagiarvi i calamari ditanziati, sporcandoli un po' col ripieno anche all'esterno e cuocere per 20 minuti. A metà cottura sfumarli con un paio di cucchiai di vino bianco e girarli sull'altro lato.

• 5

  Servirli caldi, salandoli leggermente quando si sfornano.