Calamari Ripieni a Modo Mio

Linda&celeste – Longiano (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 50 minuti
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Ingredienti (per 3 persone)

Calamari (5) lunghi ca 15 cm
Pangrattato (1 hg)
Aglio (1 spicchio) medio
Prezzemolo (1 mazzetto)
Pinoli (40g)
Acciunghe (3/4 di un vasetto di)
Olio evo (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe bianco (q.b.)
Vino bianco secco (2 cucchiai)

Preparazione

  • 1

    Pulire bene i calamari: togliere la pelle, l'osso, il dente e la testa; eliminare dall'interno il giallo che spesso si trova sul fondo.Tenere i ciuffetti. Lavarli sotto acqua corrente.

  • 2

    Preparare il ripieno passando al mixer pangrattato, aglio, prezzemolo, olio, pinoli, acciunghe, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, i ciuffetti e le ali se accidentalmente vi si sono staccate. Amalgamare il ripieno creando un composto morbido che non si sbricioli; eventualmente aggiunstarne la consistenza con ulteriore olio.

  • 3

    Riempire i calamari pressando un pochino l'impasto quando lo si inserisce.

  • 4

    Accendere il forno a 180 gradi, ungere una pirofila ed adagiarvi i calamari ditanziati, sporcandoli un po' col ripieno anche all'esterno e cuocere per 20 minuti. A metà cottura sfumarli con un paio di cucchiai di vino bianco e girarli sull'altro lato.

  • 5

    Servirli caldi, salandoli leggermente quando si sfornano.