Buzega

Preparazione

• 1

  In un largo tegame di coccio, soffriggere il lardo con la cipolla a fiamma media per circa 10 minuti.

• 2

  Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le foglie di alloro, il sale e una macinata di pepe, abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente e col coperchio, per 30 minuti.

• 3

  Ora unire le castagne lessate e sminuzzate, le patate tagliate a fettine, i fagioli lessati e il riso. Mescolare bene gli ingredienti ed aggiungere fino a cottura del riso, di tanto in tanto, il brodo necessario. Dovrà risultare non troppo asciutto ma “all’onda”.

• 4

  Assaggiare e se necessario aggiungere un ulteriore pizzico di sale. Togliere le foglie di alloro e servire la “Buzega” calda con una abbondate spolverata di parmigiano Reggiano di stagionatura 24 mesi.

• 5

  La mia nonna Emilia, lo accompagnava con pezzetti di piadina cotta al testo ed un buon bicchiere di vino Sangiovese.