Burriche

Preparazione

• 1

  Setacciate la farina sulla spianatoia, realizzate la fontana e mettete al centro il burro ammorbidito a pezzetti, la grappa, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale. Lavorate la pasta velocemente fino a renderla omogenea. Dategli la forma di palla, avvolgetela nella carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.

• 2

  Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con il mattarello poi ripiegatela a libro. Stendete nuovamente la pasta e ripetete l'operazione per altre 2 volte, senza far riposare in frigorifero. Ad ogni piega ruotate la sfoglia di 1/4 di giro.

• 3

  Alla fine, stendete una sfoglia non troppo sottile. Sbucciate le mandorle, fatele scottare un momento nell'acqua bollente, spellatele e passatele nel tritatutto. Mescolate e amalgamatele con lo zucchero, il rosso d'uovo e la scorza grattugiata di limone, unendo una noce di burro Ricavate dalla sfoglia tanti dischi di pasta, modellandoli con una tazza da tè. Farcite i dischi di pasta con il ripieno, richiudeteli con cura premendo la pasta ai bordi per farla aderire bene

• 4

  Imburrate la placca del forno, adagiatevi le 'burricche', scaldate a 180°C e fate cuocere per mezz'ora.