Budino con Rhum e Amaretti

Preparazione

• 1

  Bollite il latte con 100 g di zucchero, la scorze del limone e la stecca di vaniglia. Quando inizia a bollire, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. In un recipiente sbattete i tuorli con 200 g di zucchero fino ad ottenere una crema compatta e chiara, unite gli amaretti pestati in piccoli pezzi, un po' di scorza di limone grattugiata, il rhum e il latte raffreddato. Fate questa operazione sempre mescolando energicamente. Per ultimo unite gli albumi montati a neve.

• 2

  In uno stampo per budino, versate lo zucchero rimasto con un po' d'acqua e fatelo caramellare, rigirando bene per coprire tutte le pareti dello stampo. Quando avrà preso il bel colore del caramellato, versatevi sopra la crema e fate bollire a bagnomaria per un'ora.

• 3

  A fine cottura, togliete lo stampo dall'acqua e fate raffreddare, poi versate il budino sul piatto di portata e tenetelo almeno un'ora in frigorifero.