Budino con Rhum e Amaretti

Camilla – Cesena (FC)
Portata Dessert
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Zucchero (400g)
Latte (1l)
Limone (1)
Vaniglia (1 stecca)
Rhum (1 bicchierino)
Uova (8)
Amaretti (100g)

Preparazione

  • 1

    Bollite il latte con 100 g di zucchero, la scorze del limone e la stecca di vaniglia. Quando inizia a bollire, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. In un recipiente sbattete i tuorli con 200 g di zucchero fino ad ottenere una crema compatta e chiara, unite gli amaretti pestati in piccoli pezzi, un po' di scorza di limone grattugiata, il rhum e il latte raffreddato. Fate questa operazione sempre mescolando energicamente. Per ultimo unite gli albumi montati a neve.

  • 2

    In uno stampo per budino, versate lo zucchero rimasto con un po' d'acqua e fatelo caramellare, rigirando bene per coprire tutte le pareti dello stampo. Quando avrà preso il bel colore del caramellato, versatevi sopra la crema e fate bollire a bagnomaria per un'ora.

  • 3

    A fine cottura, togliete lo stampo dall'acqua e fate raffreddare, poi versate il budino sul piatto di portata e tenetelo almeno un'ora in frigorifero.