Budini con Pere al Moscato

Alice – Riccione (RN)
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Portata Dessert
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pere (2) Decana
Moscato (1 dl) di Pantelleria
Zucchero (100g)
Latte (4 dl)
Cacao (40g) amaro
Fecola di patate
Panna (1 dl) fresca

Preparazione

  • 1

    Sbucciare le pere, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e affettarle sottili; riunire in una pentola con il vino e 20 g di zucchero, coprire e cuocere su fiamma bassa, fino a quando risulteranno morbide e il liquido sarà in parte evaporato ( circa 10-15 minuti).

  • 2

    Setacciare il cacao direttamente nella casseruola, versare a filo 3 dl di latte e mescolare con una frusta per evitare che si formino i grumi.

  • 3

    Aggiungere il rimanente zucchero e portare al limite dell'ebollizione.

  • 4

    Diluire la fecola con il latte rimasto, versare nella casseruola del latte e cacao, mescolare e cuocere la crema a leggera ebollizione per 5 minuti, finchè si sarà addensata, quindi versarla in 4 stampini da budino lisci della capacità di 2 dl.

  • 5

    Fare raffreddare e mettere in frigorifero per 6 ore. Sformare i budini in 4 piattini da dessert e servire con le pere e ciuffetti di panna montata.

Parola di Chef

Alice

Dolce semplice e di grande effetto, anche da portare a tavola per le feste.