Bruschette di Melanzane con Squaquerone

Preparazione

• 1

  Tagliare le melanzane a fette spesse e cuocerle in una bistecchiera con 3 cucchiai di olio a fuoco vivo, quindi salarle. Mescolare l'aceto con mezzo bicchiere d'acqua e spruzzarlo sulle melanzane tolte dalla padella e fatte raffreddare.

• 2

  Tritare nel mixer basilico, prezzemolo, mandorle, senape, pepe, sale e olio quanto basta per ottenere una crema densa.

• 3

  Spalmare la crema così ottenuta sulle melanzane; distribuirvi sopra i pomodori tagliati a dadini e qualche cucchiaino di squacquerone. Spolverare con poco pepe nero macinato fresco e passare in forno già caldo a 150° C per 5 minuti.