Brodo di Paganelli con Passatelli

Preparazione

• 1

  Si prendono i paganelli , si scagliano, si tolgono le interiora e si lavano, poi si mettono in una pentola con un litro di acqua, le verdure mondate e lavate, pomodoro, sale, olio, dado e si fa bollire per un ora con il coperchio. Si toglie poi dal fuoco e si passa con il colino e si rimette sul fuoco, se necessario aggiungere un po' di acqua. Assaggiare di sale e se serve aggiustare.

• 2

  Per fare i passatelli, uniamo le uova, il parmigiano, il pane grattugiato, ed infine limone grattugiato e sale. Portare ad ebollizione il brodo e con l'apposito attrezzo (schiacciapatate) faccio i passatelli che andranno poi versati nel brodo di paganelli in ebollizione e cotti fino a quando non li vedrò salire in superficie. Una delizia di pesce con il profumo di Romagna!