Brodo di Paganelli con Maltagliati

Preparazione

• 1

  Pulire i Paganelli dividendo le teste. Metterle nell'acqua e lasciar bollire 10 minuti

• 2

  Filtrare il brodo ottenuto eliminando le teste e aggiungere i paganelli puliti. Lasciar cuocere 5-6 minuti.

• 3

  Scolare e Paganelli e lasciarli raffreddare.

• 4

  Pulire i Paganelli eliminando le lische dopodiché rimettere le parti pulite nel brodo e passare col passaverdure.

• 5

  A parte soffriggere in una padella l'olio l'aglio e il prezzemolo. Togliere prezzemolo e aglio e aggiungere l'olio aromatizzato nel brodo.

• 6

  Unire anche Sale, Pepe e concentrato di pomodoro e far bollire qualche minuto.

• 7

  Spezzettare le tagliatelle secche in modo da ottenere dei maltagliati e versarli nel brodo.

• 8

  Cuocere 5-6minuti e servire non troppo caldo con una grattugiata di pepe.