Brodo di Paganelli con Maltagliati
Ingredienti (per 6 persone)
Pesci paganelli
(500g)
Acqua
(2,5l)
Prezzemolo
(1 mazzo)
Aglio
(3 spicchi)
Olio extravergine d'oliva
(5 cucchiai)
Concentrato di pomodoro
(1 cucchiaio)
Sale e pepe
(Qb)
Tagliatelle secche
(250g)
Preparazione
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1
Pulire i Paganelli dividendo le teste. Metterle nell'acqua e lasciar bollire 10 minuti
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2
Filtrare il brodo ottenuto eliminando le teste e aggiungere i paganelli puliti. Lasciar cuocere 5-6 minuti.
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3
Scolare e Paganelli e lasciarli raffreddare.
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4
Pulire i Paganelli eliminando le lische dopodiché rimettere le parti pulite nel brodo e passare col passaverdure.
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5
A parte soffriggere in una padella l'olio l'aglio e il prezzemolo. Togliere prezzemolo e aglio e aggiungere l'olio aromatizzato nel brodo.
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6
Unire anche Sale, Pepe e concentrato di pomodoro e far bollire qualche minuto.
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7
Spezzettare le tagliatelle secche in modo da ottenere dei maltagliati e versarli nel brodo.
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8
Cuocere 5-6minuti e servire non troppo caldo con una grattugiata di pepe.