Brodetto di Porto Recanati

Sara – Mondavio (PU)

Portata Secondo

Preparazione 55 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Cipolla (30 g)

Spicchio di aglio (1)

Olio extravergine (60 g)

Calamari interi (600 g) Puliti

Vino bianco (200 g) Secco

Di pesce per zuppa (800 g) Pulito e a filetti

Di canocchie (300 g) Pulite

Aceto (20 g)

Cucchiaini di sale (2)

Bustina di zafferano (1)

Di acqua (200 g) Calda

Pizzico di pepe nero (1)

Fette di pane (4) Tostato

1

Tagliare finemente cipolla ed aglio aggiungere olio e soffriggere per circa 3 minuti mescolando di tanto in tanto
2

Unire i calamari e lasciare andare a fuoco medio alto per altri 10 minuti in modo che si insaporiscono, aggiungere il vino e lasciare andare altri 2 minuti
3

Trasferire il tutto in una pentola predisposta per la cottura al vapore
4

Preparare il piano della cottura a vapore disponendo le canocchie e i filetti del pesce per la zuppa
5

Insaporirli con l'aceto il sale
6

Aggiungere al composto presente in pentola acqua, zafferano sale e pepe e cuocere a fuoco medi alto per circa 20 minuti avendo cura di posizionare il piano con li panocchie è i filetti sopra
7

A fine cottura trasferire i filetti di pesce le canocchie il sugo insieme ai calamari in una zuppiera e accompagnarlo con delle fette di pane tostato.