Brodetto di Pesce alla Marchigiana
Ingredienti (per 4 persone)
Un misto tra triglie, gamberi, scorfano, calamaretti, razza, cernia, pescatrice, merluzzo o altro pesce da zuppa a scelta
(1 kg)
Polpa di pomodoro
(100 gr)
Spicchi di aglio
(2)
Sedano
(1 gambo)
Cipolla
(1)
Carota
(1)
Foglie di alloro
(2)
Pepe in grani
(q.b.)
Vino bianco
(1 bicchiere)
Prezzemolo
(q.b.)
Sale
(q.b.)
Olio
(q.b.)
Fette di pane casereccio
(q.b.)
Preparazione
-
1
Pulite ed eviscerate i pesci, poi bollite le teste in acqua insieme a sedano, prezzemolo, 1/2 cipolla, pepe in grani, alloro, carota e sale, e fate bollire per 30 minuti, poi filtrate il tutto.
-
2
In una padella soffriggete un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e l'altra 1/2 cipolla nell'olio, aggiungete i calamaretti a strisce, sale, pepe e vino bianco. Quando sarà evaporato unite i pomodori, poi il brodo di pesce, in seguito i vari pesci e in ultimo i gamberi o eventuali altri crostacei. Fate bollire per qualche minuto, quindi servite su crostoni di pane tostato e, se gradito, strofinato leggermente con dell'aglio.
Parola di Chef
Rita
Il segreto è nella varietà e freschezza dei pesci