Brodetto di Anguilla (Buratel)

Alessandro – Cesena (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Anguilla (1)
Cipolla (1) grande
Vino bianco (1/2 bicchiere)
Rosmarino (1 rametto)
Passata di pomodoro

Preparazione

  • 1

    Per il brodetto si usano anguille di piccolo diametro. Eviscerare l'anguilla introducendo le forbici nel foro presente nel ventre e facendo un taglio fino alla testa. Lavare sotto l'acqua corrente e tagliare in pezzi della lunghezza di circa 4-5 cm.

  • 2

    Affettare grossolanamente la cipolla e soffriggerla nell'olio, unire l'anguilla e, dopo qualche minuto sfumare con il vino. Aggiungere il pomodoro e il rametto di rosmarino e portare a cottura. L'anguilla è pronta quando la forchetta entra con facilità nella polpa, indicativamente 40 minuti ma dipende dal diametro del pesce.