Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Pulire e sventrare tutto il pesce senza romperlo. Versare l'aceto in un tegamino e scaldarlo. Unire il trito di prezzemolo, aglio e cipolla.
-
2
Versare l'olio d'oliva in un tegame capiente di coccio e soffriggere a fiamma moderata il concentrato di pomodoro , il vino bianco secco, la scorza grattugiata del limone, un po ' di acqua salata e il peperoncino sbriciolato.
-
3
Iniziare a sistemare i pesci di carni più sode ( come seppie, calamari, canocchie, anguille...) per poi passare a quelli più teneri ( come triglie, caponi...) . Unire l'aceto con le erbe aromatiche e coperchiare. Lasciare cuocere per 40-50 minuti.
-
4
Servire il brodetto caldo, in piatti singoli con fette di pane casereccio abbrustolito.
Parola di Chef
C'è chi fa cuocere a parte col trito, le teste dei pesci : il tutto andrebbe filtrato e unito al sugo.