Branzino al Melograno e Pistacchio

Preparazione

• 1

  Pulire i branzini solo dalle interiora Lasciandoli intatti Questo procedimento solitamente lo fa senza problemi il pescivendolo

• 2

  Dopo averli lavati disporli sulla placca da forno ricoperta da un foglio di carta da forno e ricoprirli con il sale grosso avendo cura di coprirne ogni parte Infornare a 200gradi per 40 min forno ventilato Il pesce è pronto quando il sale avrà formato una crosta compatta e leggermente ambrata

• 3

  Una volta cotto togliete il pesce dal sale avendo cura di lasciarlo intatto e lasciatelo raffreddare Nel frattempo preparate una emulsione di: Olio Sale (pochissimo) Succo di limone Prezzemolo tritato Pepe

• 4

  Pulite il pesce dalla pelle e tutte le spine e disponetelo in un piatto da portata, conditelo con l'emulsione precedentemente preparata

• 5

  Pulite il melograno Pulite i pistacchi e tritateli grossolanamente Disponete sul branzino i chicchi di melograno e la granella di pistacchio