Bracciatelli Romagnoli

Preparazione

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  Ingredienti: 500 g di farina debole (0 o 00) 150 g di strutto o burro 3 uova intere 1 tuorlo 180 g di zucchero 10 g di ammoniaca per dolci (o una bustina di lievito) 2 cucchiai di liquore sassolino o altro liquore all’anice scorza grattugiata di limone un pizzico di sale per finire 1 albume (quello avanzato dalla ricetta) zucchero semolato q.b. Fondete il burro, fatelo intiepidire ed aggiungetelo al resto degli ingredienti, impastando a mano o in planetaria. L’impasto deve avere la consistenza di una pastafrolla piuttosto morbida. Riponetela in frigo per un’ora o più. Modellate dei cilindri come si usa fare per gli gnocchi, lunghi 20 cm e spessi 1 cm, chiudeteli alle estremità e poneteli distanziati su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellateli con l’albume e cospargeteli di zucchero semolato. Cuocete fino a doratura a 180°C con forno fessurato per permettere di far uscire l’umidità e l’odore di ammoniaca. Si conservano al riparo da umdità per parecchi giorni.