Bombetti in Porchetta
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Sciacquare diverse volte le lumachine sotto l'acqua e metterle in uno scolapasta con un bel pizzico di sale grosso per circa un' ora. I ciccetti un po' alla volta verranno fuori dal guscio
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2
Versarli poi in una pentola con acqua bollente e mezzo bicchiere di aceto. Scolarli dopo 5 minuti e risciacquarli ancora. Ripetere l'operazione varie volte in modo da portare via le pellicine attaccate ai cicci.
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3
In una pentola far sfriggere in un bicchiere di olio l'aglio e il finocchio selvatco tritati finente, in ultimo i peperoncini tritati anch'essi. Unire le lumachine e fare insaporire qualche minuto. Aggiungere poi acqua abbastanza da coprire appena le lumachine, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda, mezzo bicchiere di aceto e il sale. Cuocere per qualche minuto a fuoco medio e poi abbassare la fiamma. In
Parola di Chef
Preparare le lumachine il giorno prima di consumarle. Assorbono di più il condimento e risulteranno molto più saporite.