Bombetti al Finocchietto Selvatico

Preparazione

• 1

  Lavare le lumachine in acqua fredda corrente. Lasciarle in una pentola di acqua fredda con un pugno di sale grosso per ca 1 ora e mezza in modo da farle uscire dal guscio il più possibile. Scolarle e risciacquarle. Metterle in un tegame con acqua fredda e portarle a ebollizione. Lasciar bollire per 20 minuti e mentre bollono mescolare energicamente a lungo con un cucchiaio di legno per far staccare la patina coriacea che racchiude il mollusco. Scolarle bene e conservare un paio di mestoli di acqua di cottura. Mettere in un tegame capiente l'olio, il peperoncino, l'aglio e il finocchio selvatico tagliato a tocchetti (compreso di barbe). Quando l'aglio imbiondisce, toglierlo e versare le lumachine con il vino. Mescolare. Coprire con acqua fredda e aggiungere quella di cottura tenuta da parte. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Portare a ebollizione e lasciar ridurre il liquido della metà per servire con un pò di sugo.