Bollito e Pearà
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Ingredienti (per 4 persone)
Pane gratuggiato
(500g)
Grana grattugiato
(100g)
Brodo di carne
(qb)
Pepe
(qb)
Sale
(qb)
Midollo
(qb)
Taglio reale
(300g)
Gallina
(300g)
Un pezzo di carne di manzo magra
(500g)
Ossi di manzo
(qb)
Cipolla
(1)
Sedano
(3 gambe)
Preparazione
-
1
mettere in una pentola a bordi alti tutta la carne, le carote, la cipolla e il sedano e preparate il brodo.
-
2
mettere il pane grattugiato e il grana in una pentola a bordi alti, unire sale pepe e mescolare poi aggiungere a poco a poco il brodo di carne finche non avrete raggiunto una consistenza media, che non sia troppo liquido il composto.
-
3
mettere sul fuoco più piccolo, portare a ebollizione a fuoco basso.
-
4
quando bolle aggiungere il midollo e farlo sciogliere.
-
5
ora lasciate bollire sempre a fuoco lento per 3-4 ore.
Parola di Chef
Maida
Servire bollente con la carne lessa fatta per fare il brodo. accompagnare il tutto se si vuole con salsa verde e cren.