Bocconcini di baccalà con crema di cipolle e cappello croccante

Preparazione

• 1

  Pulire le cipolle e tagliarle a listarelle. In una padella versare l'olio extravergine di oliva e le cipolle tritate. Mettere sul fuoco e imbiondire per qualche minuto. Aggiungere zucchero di canna, un pizzico di sale, aceto di vino e acqua. Mescolare bene la composta di cipolla e fare cuocere a fiamma bassa per almeno 25/30 minuti. Mescolare di tanto in tanto fino a quando l'acqua non si sia consumata del tutto.

  
• 2

  Friggere in olio di arachidi bollente alcuni anelli di cipolla leggermente infarinati, fino a doratura, e tenerli da parte.

  
• 3

  Ridurre a cubetti il baccalà e cuocerli in una padella antiaderente unta di olio, per circa 3 minuti per lato, finché risultino dorati. Nel piatto di portata disporre una base di crema di cipolla, adagiarci alternati i cubetti di baccalà e decorare con le cipolle croccanti.