Bicchierotti agli Spinaci

Chiara – Savignano Sul Rubicone (FC)
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina per pasta (g450)
Uova (2)
Sale
Acqua tiepida
Spinaci freschi (g800)
Piccola cipolla (1)
Latte fresco (ml. 150)
Ciuffo di prezzemolo (1)
Parmigiano reggiano grattugiato (g40)
Noce moscata
Burro (g100)
Ciuffo di erba cipollina (1)

Preparazione

  • 1

    Mettere in una terrina la farina a fontana, unire le uova e un pizzico di sale; impastare aggiungendo acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta elastica da far riposare coperta per un'ora. Lavare gli spinaci, scottarli in acqua per qualche minuto, strizzarli e tritarli aggiungendo un cucchiaino di prezzemolo. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g. di burro; a questo punto unire il trito precedentemente preparato, spolverizzarlo con 10 g. di farina e farlo brevemente insaporire. Versare 150 ml. di latte caldo, mescolare e far ritirare il composto; aggiungere poi sale, pepe, un pizzico di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Lasciare raffreddare il ripieno. Nel frattempo stendere l'impasto con il mattarello e fare una sfoglia sottile: prendere un bicchiere di circa 7/10 cm. Di diametro e utilizzarlo per ricavare tanti dischetti (bicchierotti) dalla sfoglia, da infarinare leggermente via via che sono fatti. Distribuire su ogni “bicchierotto” una pallina di ripieno e chiuderli a mezzaluna, sigillare i bordi inumiditi, infarinarli leggermente e ripassarli con la rondella dentata. Cuocere i “bicchierotti” così ottenuti in acqua bollente salata per circa 5 minuti; intanto mettere in una padella 70 g. di burro, fonderlo e, una volta cotti, saltare velocemente i bicchierotti nel burro. Servirli con una manciata di erba cipollina tritata e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.