Bavette Bosco e Mare

Francesca

Portata Primo

Preparazione 60 minuti

Ingredienti (per 5 persone)

Linguine di kamut (480 g)

Capesante (400 g)

Asparagi (400 g)

Scalogni (2)

Burro una noce

Olio (30 ml) oliva

Vino bianco (40 ml)

1

Pulite le capesante , rosolatele brevemente in una casseruola con un filo d'olio e una piccola noce di burro; sfumatele con un dito di vino bianco. Tenetele da parte.
2

Cuocete gli asparagi: immergeteli in acqua fredda, in posizione verticale in modo che le punte, più tenere, rimangano fuori dall'acqua; salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, tagliate i gambi, fateli insaporire in un soffritto di scalogno per qualche minuto e successivamente passateli al passaverdure; versate invece le punte in una casseruola insieme alle capesante; accendete il fuoco e lasciate che si insaporiscano per qualche minuto.
3

Cotta la pasta, maneggiatela con crema di asparagi, completate aggiungendo alla fine, e mescolando delicatamente le capesante e le punte di asparagi.