Basagnaccoli dello Chef

Preparazione

• 1

  Per i basagnaccoli: impastare il semolino con i quattro albumi, fino a quando si ottiene un impasto omogeneo, pronto per essere steso a sfoglia (un po’ spessa).

• 2

  Tagliarla a fettuccine. Preparare una pentola con acqua salata e appena bolle cuocere i basagnaccoli.

• 3

  Per il condimento: cuocere in una pentola bassa antiaderente la salsiccia dopo averla sbriciolata; mescolando aggiungere lo speck tagliato a striscioline, le carote julienne. Fare cuocere tutto per 1 minuto.

• 4

  Aggiungere il cognac e flambare, sempre mescolando. Per ultimo aggiungere la panna fresca e fare amalgamare il tutto.

• 5

  Aggiungere poi i basagnaccoli dopo averli scolati e saltarli con un po’ di parmigiano a piacere.

• 6

  Se serve, per legare meglio il semolino aggiungere un po’ di farina 00.