Ricetta

Basagnaccoli dello Chef

Maura – Montecchio di Vallefoglia (PU)
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Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Albume d'uovo (3)
Farina (300 gr) di semola
Salsicce (2)
Speck (1 fetta) spessa
Carota (1) tagliata julienne
Cognac (1 bicchiere)
Panna (125 ml) fresca
Parmigiano reggiano (q.b.)

Preparazione

1

Per i basagnaccoli: impastare il semolino con i quattro albumi, fino a quando si ottiene un impasto omogeneo, pronto per essere steso a sfoglia (un po’ spessa).

2

Tagliarla a fettuccine. Preparare una pentola con acqua salata e appena bolle cuocere i basagnaccoli.

3

Per il condimento: cuocere in una pentola bassa antiaderente la salsiccia dopo averla sbriciolata; mescolando aggiungere lo speck tagliato a striscioline, le carote julienne. Fare cuocere tutto per 1 minuto.

4

Aggiungere il cognac e flambare, sempre mescolando. Per ultimo aggiungere la panna fresca e fare amalgamare il tutto.

5

Aggiungere poi i basagnaccoli dopo averli scolati e saltarli con un po’ di parmigiano a piacere.

6

Se serve, per legare meglio il semolino aggiungere un po’ di farina 00.

Il segreto dello Chef

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Se i basagnaccoli, una volta conditi, risultano un po’ asciutti, aggiungere un po’ di acqua di cottura e saltare.