Bartolaccio

Preparazione

• 1

  Fate una fontana con la farina setacciata, unitevi il lievito e l'acqua e lavorate bene il tutto per circa 10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Lasciate riposare e lievitare per circa un'ora.

• 2

  Schiacciate con uno schiacciapatate le patate sbucciate e lessate.

• 3

  Rosolate in una padella la pancetta tagliata a cubetti.

• 4

  Unite alle patate schiacciate la pancetta, il parmigiano, un po' di pepe e assaggiate per aggiustare eventualmente con il sale.

• 5

  Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile, ricavate dei dischi (o dei rettangoli) e farciteli al centro con il ripieno. Richiudete il bartolaccio formando una mezza luna e chiudete i bordi con una forchetta. Scaldate una padella antiaderente o una lastra per piadina e cuocete i bartolacci su ogni lato finché non saranno ben dorati.