BARLEY WINE CUPCAKES

Riccardo – Senigallia (AN)
Portata Dessert
Preparazione 50 minuti
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Ingredienti (per 12 persone)

Birra (200ml) Barley Wine
Farina (120 gr) 00
Zucchero (120 gr) semolato
Burro (120 gr) morbido
Cioccolato fondente (150 gr)
Gocce di cioccolato bianco (60 gr)
Cacao amaro (20 gr)
Uova (2)
Lievito (1/2 bustina)
Sale (un pizzico)
Mascarpone (250 gr)
Zucchero (125 gr) a velo
Panna (125 ml)
Birra (4 cucchiai) Barley Wine
Riccioli di cioccolato fondente e bianco (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Per i cupcakes: In una ciotola setacciare la farina, il cacao, il lievito e il sale; fondere a bagnomaria 80 gr di cioccolato fondente e tenerlo da parte.

  • 2

    Montare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato quindi aggiungere un uovo alla volta continuando a montare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso.

  • 3

    Unire quindi al composto il cioccolato fondente e poi, mescolando piano, aggiungere le polveri.

  • 4

    Aggiungere infine la birra e le gocce di cioccolato bianco.

  • 5

    Riempire 12 stampini da cupcakes per circa 3/4 dell'altezza e infornare a 170° per circa 30-35 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente i cupcakes prima di glassarli.

  • 6

    Per il frosting: Sciogliere il restante cioccolato fondente a bagnomaria con 4 cucchiai di birra e tenere da parte.

  • 7

    Nel frattempo montare la panna con metà dello zucchero a velo.

  • 8

    Quindi unire il restante zucchero al mascarpone e unirvi lentamente la panna mescolando dall'alto verso il basso.

  • 9

    Infine aggiungere velocemente il cioccolato fondente e rendere il composto omogeneo. Far riposare in frigo una mezzora.

  • 10

    Per la finitura: Glassare i cupcakes con il frosting usando un sac a poche e unire i riccioli di cioccolato.

Parola di Chef

Riccardo

Per questa ricetta bisogna usare una birra tipo Barley Wine o comunque una birra dai sentori tostati, di caffè e cioccolato.