BARLEY WINE CUPCAKES
Ingredienti (per 12 persone)
Preparazione
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1
Per i cupcakes: In una ciotola setacciare la farina, il cacao, il lievito e il sale; fondere a bagnomaria 80 gr di cioccolato fondente e tenerlo da parte.
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2
Montare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato quindi aggiungere un uovo alla volta continuando a montare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso.
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3
Unire quindi al composto il cioccolato fondente e poi, mescolando piano, aggiungere le polveri.
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4
Aggiungere infine la birra e le gocce di cioccolato bianco.
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5
Riempire 12 stampini da cupcakes per circa 3/4 dell'altezza e infornare a 170° per circa 30-35 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente i cupcakes prima di glassarli.
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6
Per il frosting: Sciogliere il restante cioccolato fondente a bagnomaria con 4 cucchiai di birra e tenere da parte.
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7
Nel frattempo montare la panna con metà dello zucchero a velo.
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8
Quindi unire il restante zucchero al mascarpone e unirvi lentamente la panna mescolando dall'alto verso il basso.
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9
Infine aggiungere velocemente il cioccolato fondente e rendere il composto omogeneo. Far riposare in frigo una mezzora.
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10
Per la finitura: Glassare i cupcakes con il frosting usando un sac a poche e unire i riccioli di cioccolato.
Parola di Chef
Per questa ricetta bisogna usare una birra tipo Barley Wine o comunque una birra dai sentori tostati, di caffè e cioccolato.