Baccalà in Umido con Pomodoro, Olive e Patate

Preparazione

• 1

  Dopo aver messo a dissalare il baccala' in acqua corrente, spinarlo, eliminare la pelle e tagliarlo a bocconcini regolari non troppo grandi.

• 2

  Tagliare a spicchi le patate e cuocerle in padella con olio caldo, spicchio d'aglio, salare e pepare.

• 3

  Frullare quindici pomodori e passare allo chinoise. Rosolare la cipolla a julienne e aglio a lamelle con l'olio; aggiungere il pomodoro frullato, sale, pepe e lasciare cuocere per 10 minuti.

• 4

  Nel frattempo tagliare i restanti pomodori in quattro, ottenere i petali, togliendo la polpa, e tagliarli a dadini. Unirli al pomodoro frullato assieme alle olive e far cuocere altri 5 minuti. Rosolare in padella antiaderente con olio caldo i bocconcini di baccala' precedentemente infarinati e unirli al pomodoro e alle patate che avete aggiunto.

• 5

  Fare cuocere qualche minuto,sentire di sapore, impiattare, decorare con prezzemolo tritato e servire con crostini di pane tostati.