Baccalà con Polvere di Arancia, Panna Acida e Cipolla di Tropea

emanuela.ferruccio@live.it
Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Baccalà (200g)
Arancia (1)
Panna da cucina (40g)
Cipolla di tropea (1/2)
Succo di limone (1/2)
Olio di oliva
Fiore di sale

Preparazione

  • 1

    Preparate la polvere di arancia: pelate al vivo le arance e pulite la buccia eliminando con cura tutta la parte bianca. Mettete le bucce a seccare in forno a 60 °C fino a quando non saranno croccanti, quindi frullatele a lungo e poi passate il ricavato al setaccio. Conservate la polvere in una scatola chiusa fino al momento di utilizzarla.

  • 2

    Preparate la panna acida: mettete in una ciotola la panna con pochissimo sale e il succo filtrato del limone. Mescolate delicatamente con una forchetta e lasciate che gli enzimi agiscano per circa 20 minuti.

  • 3

    Condite i cubetti di baccalà con un poco di olio. Tagliate a julienne la cipolla di Tropea. Versate nelle fondine individuali una cucchiaiata di panna acida, disponete sopra il baccalà e due fettine di cipolla, spolverizzate con la polvere di arancia e con poco sale, quindi servite.